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为了提升上部烟叶的抽吸品质，采用风味蛋白酶处理降低烟叶中蛋白质含量，并分析了风味蛋白酶处理后烟叶的物理结构、游离氨基酸及香气物质的变化情况。烟叶经风味蛋白酶处理后，质地变疏松；蛋白质含量降低，最大降幅达19.1％；香气质改善，杂气减轻，刺激减小，余味干净，苦味和辛辣味明显减弱；游离氨基酸和香气物质含量增加。上述结果表明，风味蛋白酶处理可以从多方面提升烟叶抽吸品质。