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采用双乙酰和苯磺隆抗性处理结合双乙酰驯养方法,选育低双乙酰啤酒酵母.结果表明: 获得的目标菌株YZB、YZD经小型放大试验双乙酰峰值为0.36 mg·L-1, 比对照的原菌株下降42%～44%, 发酵14 d后双乙酰含量为0.07～0.08 mg·L-1, 真正发酵度为65.8%～66.1%, 其他发酵性能基本保持不变,连续转接7代后遗传性状稳定.