【摘 要】
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为确定虎尾草多糖的超声协同蜗牛酶辅助提取工艺及其对油脂的抗氧化活性，以虎尾草为原料，多糖提取率为指标，设计超声协同蜗牛酶辅助提取虎尾草多糖工艺的单因素试验，在确定单因素的最佳取值范围后，利用响应面法进行优化，确定了最佳的提取工艺，进一步采用红外光谱（FTIR）对多糖的结构进行分析，最后探讨了虎尾草多糖对油脂的抗氧化活性。结果表明虎尾草多糖的最佳提取工艺为：超声温度52℃、酶用量1.4%，超声时间4
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目[JAT210841]； 福建省科技特派员项目资助[MKNH202236]；
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为确定虎尾草多糖的超声协同蜗牛酶辅助提取工艺及其对油脂的抗氧化活性，以虎尾草为原料，多糖提取率为指标，设计超声协同蜗牛酶辅助提取虎尾草多糖工艺的单因素试验，在确定单因素的最佳取值范围后，利用响应面法进行优化，确定了最佳的提取工艺，进一步采用红外光谱（FTIR）对多糖的结构进行分析，最后探讨了虎尾草多糖对油脂的抗氧化活性。结果表明虎尾草多糖的最佳提取工艺为：超声温度52℃、酶用量1.4%，超声时间41 min和pH 5.1，得到虎尾草多糖提取率为85.12 mg/g，与多糖最大提取率预测值的相对误差为0.83%，说明该回归方程误差小，准确性好。红外光谱表明所提取的物质具有多糖的基本特征。油脂抗氧化表明虎尾草多糖对植物油脂和动物油脂均表现出一定的脂质抗氧化作用，其用量与油脂的过氧化值呈现出负向的量效关系，表明虎尾草多糖可作为提高油脂产品货架期的添加剂。该研究为虎尾草开发成油脂产品添加剂提供应用参考。
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