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为了研究水溶性膳食纤维的抗过敏活性,以豆渣、麦麸和柑橘为原料,得到了多种膳食纤维样品,测定了其透明质酸酶抑制率和相对分子质量。结果显示:柑橘膳食纤维比豆渣和麦麸膳食纤维具有更高的抗过敏活性,不同相对分子质量柑橘膳食纤维的抗过敏活性无明显差别;在试验选定的0.2%~1.2%的浓度范围内,随着浓度的上升,膳食纤维的抗过敏活性相应增强。