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研究水代芝麻油、热榨芝麻油、冷榨芝麻油及从这3种芝麻油中提取的芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响。结果表明：向大豆油、花生油中添加这3种芝麻油进行调和可提高大豆油、花生油氧化稳定性，其中添加热榨芝麻油的效果最好；3种芝麻油提取的芝麻木酚素在63℃加热条件下对提高猪油的氧化稳定性作用不大。
芝麻油及芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响研究
【摘 要】
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研究水代芝麻油、热榨芝麻油、冷榨芝麻油及从这3种芝麻油中提取的芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响。结果表明：向大豆油、花生油中添加这3种芝麻油进行调和可提高大豆油、
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2014年6期
【基金项目】
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国家重点攻关项目(CARS-15-1-10);国家农业成果转化资金项目(2012GB2D000277);国家(农业)公益行业专项(201303072-2)
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