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采用低温冷冻和皂土、明胶、果胶酶3种澄清剂对桑葚果酒进行澄清处理,通过检测其透光率和感官评定比较澄清效果。实验结果表明,采用明胶对桑葚原酒进行澄清处理,当酒液中明胶浓度为1.25 g/L时澄清效果最佳。处理后的酒液透光率可达71%,且对酒液的颜色、香气、滋味无影响。
不同处理方法对桑葚果酒澄清效果的影响
【摘 要】
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采用低温冷冻和皂土、明胶、果胶酶3种澄清剂对桑葚果酒进行澄清处理,通过检测其透光率和感官评定比较澄清效果。实验结果表明,采用明胶对桑葚原酒进行澄清处理,当酒液中明胶
【机 构】
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滁州职业技术学院
【出 处】
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文山学院学报
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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安徽省自科项目“滁州地产桑葚果实主要功能成分及果酒酿造工艺研究”(KJ2016A544)
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