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采用Tenax-Gc（Diphenyl-Phenylene Oxide）吸附剂吸附－解吸法和同时蒸馏萃取法(SDE)两种方法提取牛肉风味料中的挥发性香气成分，并利用GC-MS（色质联用）进行了成分的分离与鉴定.结果表明，鉴定得出的化合物共104种，杂环化合物和含硫、氮化合物构成了牛肉风味的主体.比较两种提取方法得知：吸附－解吸法有利于提取易挥发性化合物，而SDE法对提取中、高沸点化合物更有效.