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虾皮是以中国毛虾(Acetes chinensis)、日本毛虾(Acetes japonicus)等小型虾为原料,添加(或不添加)辅料,经水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的产品。目前市场上的虾皮主要包括生干虾皮、熟干虾皮、熟半干虾皮三大类,其中熟干虾皮(加工经过水煮工艺)最为多见(图1)。
虾皮的科学选购
【摘 要】
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虾皮是以中国毛虾(Acetes chinensis)、日本毛虾(Acetes japonicus)等小型虾为原料,添加(或不添加)辅料,经水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的产品。目前市场上的虾皮主要包括
【机 构】
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温州市农业科学研究院温州市特色食品资源工程技术研究中心
【出 处】
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温州农业科技与教育
【发表日期】
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2020年3期
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