【摘 要】
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用He-Ne激光辐照诱变啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）XB05，分离抗双乙酰的菌株，通过三角瓶发酵筛选，得到几株优良的菌株，其中菌株JY2-2用500mL三角瓶装300mL12.5°Bx麦芽汁
【机 构】
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厦门大学生命科学学院,福建雪津啤酒有限公司
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用He-Ne激光辐照诱变啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）XB05，分离抗双乙酰的菌株，通过三角瓶发酵筛选，得到几株优良的菌株，其中菌株JY2-2用500mL三角瓶装300mL12.5°Bx麦芽汁在12℃下发酵8d，发酵液的发酵度为66％，双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0．0790、7．43和87．22mg／L．以12°Bx麦芽汁为培养基用500L发酵罐发酵，发酵7d发酵液的发酵度为68．8％，双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0．0344、5．12和70
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