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采用普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉进行脱支处理，产生不同长度的淀粉链，然后在低温下进行重排结晶制备蜡质玉米缓慢消化淀粉（SDS）。研究了酶浓度、脱支时间和重结晶时间对慢性消化淀粉（SDS）形成的影响，并对SDS的性质进行了分析。结果表明：在普鲁兰酶浓度20ASPU／g（淀粉干基重），脱支6h，4℃条件下放置3d后，SDS含量达到最大值21．26％，此条件下SDS和抗性淀粉（RS）之和达到36．68％。脱支重结晶后的淀粉样品晶型从A型晶体变成V型晶体；得到的慢消化淀粉样品To、Tp、Tc均升高，说明制备的淀粉样品结