<正>1．酿造用具 根据酿造数量和品种多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌。如用瓷缸可用硫磺薰，按每平方米15至30克，燃烧过2至3小时后再用。注意：酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。 2．原料 采用新鲜、成熟的(白葡萄不能过熟)糖度在17°以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄去皮发酵。 3．酿制方法 3．1 萄萄破碎 葡萄采收后不宜超过8小时，迅速用手搓碎去梗，加偏重亚硫酸钾，防止氧化及有害酵母，并可以杀菌，一般用量100至150ppm，每百斤葡萄加入5至7．5克。最好是边搓碎边加入。 白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15至17℃，时间约两周以上才能完成，其他步骤同红葡萄酒。 3．2 葡萄汁发酵 破碎出的葡萄汁(红葡萄酒皮核在内，白葡萄酒去