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提高产品质量不能只靠品评勾兑,必须从源头抓起.原料、制曲、发酵各个环节都不能忽视.重要的是蒸馏,因为蒸馏在香味(包括邪杂味)上起到筛选作用.接酒师傅--第一评酒员,他根据要求按质摘酒并进行分类,为日后贮存勾兑奠定坚实基础.
勾兑基础在于蒸馏
【摘 要】
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提高产品质量不能只靠品评勾兑,必须从源头抓起.原料、制曲、发酵各个环节都不能忽视.重要的是蒸馏,因为蒸馏在香味(包括邪杂味)上起到筛选作用.接酒师傅--第一评酒员,他根据
【机 构】
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北京食品酿造研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年2期
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