《红楼梦》第八十七回中，林黛玉的感伤情绪日益浓厚，紫鹃触着黛玉的心事，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘有劳神了，刚才我叫雪燕告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好吗。”
　　紫鹃让厨房做的一碗火肉白菜汤会让黛玉宽心吗？这其中有什么样的食疗秘密呢？
　　養生有道
　　火肉白菜汤的主角就是白菜和火腿。白菜有养胃、解渴生津等功效。火腿美味可口，制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。
　　白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今有6000年至7000年。白菜有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。这就是这款菜肴能让黛玉宽心的缘由。

营养分析

　　白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、促进排毒的作，对预防肠癌有良好的作用。
　　秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
　　口腔溃疡，俗称“口疮”。引起口腔溃疡的病因是多方面的，但主要是由于缺乏维生素B2、烟酸和锌造成的。大白菜中这三种营养素的含量较为平均，其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍，适量的锌能促进溃疡面的愈合。
　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国、日本妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，正是由于食用白菜多的缘故。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解与乳腺癌相关联的雌激素，这种化合物叫吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1%。女性每天吃450克的白菜就能吸收500毫克这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，有助于降低乳腺癌的发病率。

中医点评

　　中医认为白菜，性味甘平，入肺、胃经；有润肺燥、清肺胃热的功用。白菜性微寒无毒，可养胃生津、除烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对发热口渴、口腔溃疡、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有很好的食疗效果。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用。口疮患者吃点白菜，补充营养的同时还可减轻疼痛，缓解症状。但是，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
　　清代《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”， “冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花、紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好的疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。
　　大家都知道，食用未腌透的腌菜或变质的残剩菜，会引起亚硝酸盐中毒。食用解冻后的烂白菜，同样会导致亚硝酸盐急性中毒。这是因为白菜中含有大量的水分，气温急剧下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而使细胞破裂。一旦解冻后温度回升，水分从细胞流出，而细胞本身却早已死亡，这就会使白菜腐烂变质，食用后引起人急性中毒。

红楼食谱

　　火肉白菜汤
　　【材料】白菜1000克，火腿250克，笋、豆腐皮、红枣适量。
　　【做法】大白菜放在砂锅底部，摆上火腿，上面再放白菜、豆腐皮、笋片、红枣，最上面再放上火腿，加入高汤，待开锅后煲30分钟左右即可。
　　【健康提示】
　　切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素大量损失。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，烫得太软、太烂，不好吃。
　　白菜，性味甘、平，入肺、胃经；有润肺燥、清肺胃热的功用。火腿有养胃生津、健脾开胃、益血滋肾、填精固髓等作用。豆腐皮，性味甘淡、平，入肺、胃经，能清肺热，养胃阴。红枣，性味甘、温，入脾、胃经，能补脾和胃，益气生津。三物合用，共具清肺热、润肺燥、养胃阴之效。适用于肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等症。
　　（编辑 林 妙）