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烟叶采收方式是影响烘烤质量的重要因素，研究了常规采收（T1）、一次采收（T2）和带茎采收（T3）等3种不同采收方式对上部叶烘烤过程中生理特性和品质的影响。结果表明：不同处理叶片水分含量总体上呈相同的下降趋势，T3烟叶水分含量高于T1和T2。不同处理的烟叶叶绿素、类胡萝卜素含量随烘烤时间推进呈下降趋势，烘烤过程中T3的叶绿素、类胡萝卜素降解较慢，烤后含量最低，分别占鲜烟叶含量的3．24％和35．7％。T3烟叶的淀粉酶、转化酶活性均表现出较高的活性。烘烤过程中，转氨酶活性呈现不一致性；GOT活性T1〉T2〉T