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尽管稻米历史悠久,中国许多地区的人以其作主食尤以南方为甚,但稻米中缺乏人体必须的维生素B1、B2,赖氨酸和苏氨酸,长期食用会影响人体素质.有人统计:以面食为主的山东和以大米为主食的四川居民,在身高、体重及身体其他素质方面都有显著差异,山东组各种数据都占优势.这与两地居民主食习俗有密切关系.因为中国人民膳食结构中80%的热量和50%的主要营养素来自主食.rn