【摘 要】
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以玉米油为基料油,通过添加3种不同的凝胶剂（谷甾醇＋卵磷脂,神经酰胺和乙基纤维素）,制备了荷载姜黄素的三元油脂凝胶体系,并探讨了不同凝胶剂对三元油脂凝胶的流变行为、固体脂
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31471677,31271885）,国家高技术研究发展计划项目（2013AA102103）,公益性行业（农业）科研专项（201303072）
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以玉米油为基料油,通过添加3种不同的凝胶剂（谷甾醇＋卵磷脂,神经酰胺和乙基纤维素）,制备了荷载姜黄素的三元油脂凝胶体系,并探讨了不同凝胶剂对三元油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量等宏观性质及其微观形貌、晶型结构等微观性质以及荷载量的影响.实验结果表明,谷甾醇＋卵磷脂与神经酰胺形成的三元凝胶结构相似,都形成纤维状的结晶结构;前者的结构更为紧密,荷载量[（3.14±0.10）mg/g]和包埋率[（62.78±2.01）%]较高;乙基纤维素形成的凝胶结构与前两种有很大不同,其结晶结构为颗粒状,
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