食用油，家庭天天用它，餐餐离不了它。但如何来挑选食用油，吃什么样的油能补充所需营养，做菜时又如何用油，其实这里面大有学问。再说，在我们生活中习以为常的一些选油用油的“常规”做法，说不定还存在一些误区呢。
　　大豆油：可预防心脏病。大豆油中含有的亚麻酸、亚油酸具有预防心脑血管疾病的作用，同时还含有丰富的卵磷脂和胡萝卜素等有益身心健康的元素。
　　烹调建议：大豆油的发烟点较低，不适合高温油炸，容易产生油烟和有害物质，更不适于多次重复使用。
　　花生油：脂肪酸比例最均衡。花生油是脂肪酸比例最均衡的一种食用油。此外花生油还含有人体自身不能合成的“必需脂肪酸”——亚麻油和花生四烯酸，以及维生素E、维生素B等。
　　花生浊具有很好的稳定性，不易变质。有时我们会发现花生油出现半凝固状态，实际上这是优质花生油的正常现象。
　　烹调建议：花生浊有着很高的发烟点，最适合高温油炸食物，以及前烤和旺火炒菜时使用。当然，花生油也适合普通的烹调方式。
　　花生油加工过程中，经过多次精练工艺，但仍可能残留极微量的黄曲霉素，因此，用花生油炒菜时，最好先放盐，使盐中的碘化物解除黄曲霉素的霉性。
　　葵花子油：油类维生素E之冠，葵花子油的不饱和脂肪酸、亚油酸含量远远高于菜子油、玉米油和大豆油。在所有的食用油中，葵花子油的维生素E含量也是最高的。它具有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
　　烹调建议：葵花子油适合各种烹调方式，尤其是高温油炸，不仅极少产生油烟，而且在高温下油脂仍可以长时间保持稳定性。葵花子油还可以用做凉拌和冷餐的调味油。
　　菜子油：吸收率高，适合肝脏病人食用。在所有的食用油中，菜子油的饱和脂肪酸含量是最高的，亚油酸含量也很低，所以营养价值比一般食用油低。人体对菜子油消化吸收率很高，即使肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。所以非常适合肝脏病人食用。
　　菜子油中含有大量的芥酸，心脏病患者食用后会增加心血管负荷，因此各类心脏病和高血压病人尽量少吃菜子油。
　　烹调建议：菜子油也适合油炸食物，同时它适合于各种烹调方式。
　　橄榄油：预防心脑血管病，降低癌症的发病率。橄榄油具有“油中黄金”之称，除了含有很高的不饱和脂肪酸，还含有助于预防心血管疾病的角鲨烯和维生素E等，常食用橄榄油的地中海沿岸国家，心脑血管病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其他国家。
　　橄榄油丰富的维生素含量和微量元素，以及所含的亚油酸和亚麻酸的比例都是其他植物油所不具备的，因此被称为“油中黄金”。橄榄油还是糖尿病人最好的营养品，可以适度控制血糖水平、改善脂类代谢。
　　烹调建议：目前橄榄油大多是进口产品并以特级初榨橄榄油为主，通常不适于高温烹调，最好用于凉拌和做沙拉。
　　玉米胚芽油：富含维生素E，可延缓衰老。玉米胚芽油被称为玉米油、粟米油，它是由玉米中分离的玉米胚芽精练而成，价格相对较贵。玉米胚芽油亚油酸的含量很高，对调节血脂维护心血管健康具有重要作用。玉米胚芽油还富含维生素E，其是一种很好的抗氧化剂，可以延缓细胞老化，还可以预防脱发和流产。
　　烹调建议：不适合高温油炸。由于玉米胚芽油在高温时会产生很多泡沫和油烟，所以它不适合高温油炸，而更适合较低温的烹调方式。
　　调和油：营养更均衡的油。每种食用油的脂肪酸含量都是不均衡的，常吃单一的某种油，就会导致某种或几种脂肪酸摄入不够，或者过量。
　　目前市场上的调和油主要以一种或两种基础油为主，再加入一种或一种以上具有功能性的食用油。这种经过科学搭配的调和油，会比长期食用单一品种的食用油更有利于健康。
　　烹调建议：一般来说，调和油的起烟点要低一些，所以烹制食品时要及时观察油温，掌握火候。
　　芝麻油：点香你的生活。芝麻油也叫香油，含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，长期食用香油可以明显降低血压，还可以减少高血压患者服用降压药的频率。
　　烹调建议：芝麻油只适合做凉拌菜或提高菜肴的香味。