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以鹰嘴桃次果为原料,经护色、硬化、热烫、糖渍及干燥等工艺制成鹰嘴桃蜜饯。根据影响鹰嘴桃蜜饯色泽、质地、口感等品质要素的关键步骤进行单因素试验,通过正交试验和感官评定方法筛选出最佳加工工艺。
鹰嘴桃蜜饯的生产工艺研究
【摘 要】
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以鹰嘴桃次果为原料,经护色、硬化、热烫、糖渍及干燥等工艺制成鹰嘴桃蜜饯。根据影响鹰嘴桃蜜饯色泽、质地、口感等品质要素的关键步骤进行单因素试验,通过正交试验和感官评
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院; 广东省连平县农业局;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2017年04期
【基金项目】
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2016年广东省农业厅项(目粤财农【2016】108号文);2016年广东省科技厅项目(粤科规划字【2016】48号文)
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