【摘 要】
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为扩大高直链玉米淀粉在食品工业中的应用,以高直链玉米淀粉为原料、次氯酸钠为氧化剂、醛基含量和羧基含量为评价指标,通过改变次氯酸纳（有效氯）的添加量、pH值、反应温度和反
【基金项目】
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国家公益性行业科研专项(2013-13-011);河南工业大学青年骨干教师培育计划;河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(Agri-X2015005);国家自然科学基金资助项目(31360388)
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为扩大高直链玉米淀粉在食品工业中的应用,以高直链玉米淀粉为原料、次氯酸钠为氧化剂、醛基含量和羧基含量为评价指标,通过改变次氯酸纳（有效氯）的添加量、pH值、反应温度和反应时间,进行正交优化试验以确定适度氧化多醛基高直链玉米淀粉的最佳工艺条件.试验结果表明：适度氧化高直链玉米淀粉的最佳工艺条件为有效氯添加量0.4%、pH值8、反应温度55℃、反应时间4h,此条件下制备的多醛基氧化淀粉的醛基含量为1.540%,羧基含量为0.035%;优化后的多醛基氧化高直链玉米淀粉颗粒的平均粒径为8.704pm,与原高直链玉
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