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以菜籽蛋白为原料，用碱性蛋白酶对菜籽蛋白进行部分水解。结果表明，水解得到的多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力。通过正交试验，得出最优水解条件为碱性蛋白酶[E]=4000U／g，温度为50℃，ph10．0，控制水解3h，水解度14．98％的条件时，菜籽多肽的羟自由基清除能力最强，为14．65％。