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对茶叶、腰果风味成分中具有较强抗菌活性的醛类、醇类的量子化学进行了计算,并与相应的抗菌性能参数进行了相关分析。结果表明:在所有量子化学参数中,只有最低空轨道能量(E<sub>LUMO</sub>)与最低抑菌浓度（MIC）值的相关度相对较高。说明果蔬中具有抗菌活性的风味成分主要是作用于微生物细胞中的亲电反应体系。抗菌剂活性中心周围基团的空间位阻效应与 MIC 值呈显著的负相关（P【0.02）。表明抗菌活性中心与菌体系统的有效接触碰撞是影响抗菌性能的极重要因素。