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在生产啤酒的过程中，应用乳酸调节糖化过程中的pH，可以提高啤酒的质量，保证啤酒的品质，促进双乙酰氧化下降；同时，在啤酒的运输、储藏过程中，使用乳酸可以控制啤酒中老化味的生成，延长啤酒的货架期，从而保证啤酒的品质。
乳酸在啤酒工业中的应用
【摘 要】
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在生产啤酒的过程中，应用乳酸调节糖化过程中的pH，可以提高啤酒的质量，保证啤酒的品质，促进双乙酰氧化下降；同时，在啤酒的运输、储藏过程中，使用乳酸可以控制啤酒中老化味的生成，延长
【机 构】
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河南金丹乳酸有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年4期
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