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超高麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚体，糖分的平均相对分子质量比较接近，其口感好，甜度低而温和，极为人体所吸收，而且具有抗结晶、熬糖温度高、抗氧化等优良特性而广泛应用于食品工业中。
新世纪超高麦芽糖粉在食品工业中的应用
【摘 要】
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超高麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚体，糖分的平均相对分子质量比较接近，其口感
【机 构】
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山东保龄宝生物技术有限公司技术中心
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2006年1期
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