【摘 要】
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为研究3种不同体积分数CO2（50%CO2＋50%N2,60%CO2＋40%N2及70%CO2＋30%N2）的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、
【机 构】
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上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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“十二五”国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
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为研究3种不同体积分数CO2（50%CO2＋50%N2,60%CO2＋40%N2及70%CO2＋30%N2）的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不同体积分数CO2对三文鱼肉品质的影响。结果表明,不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化导致的三文鱼品质下降均有减缓作用,其中气体比例为70%CO2＋30%N2的气调包装的效果最好。70%CO2的气调包装能够使三文鱼肉维持较低的TV
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