【摘 要】
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本文利用扫描电子显微镜、理化分析方法、红外及二维相关光谱技术对4个品种马铃薯雪花全粉的微观结构、理化品质以及分子结构进行表征，为有效筛选马铃薯雪花全粉加工专用品种
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(61573309)
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本文利用扫描电子显微镜、理化分析方法、红外及二维相关光谱技术对4个品种马铃薯雪花全粉的微观结构、理化品质以及分子结构进行表征，为有效筛选马铃薯雪花全粉加工专用品种提供参考。结果表明：由于生产加工过程中采用真空干燥再粉碎的方法使得4个品种马铃薯雪花全粉中的淀粉颗粒结构均被不同程度的破坏，4个品种马铃薯雪花全粉的碘蓝值、溶解度、膨胀度、冻融稳定性及老化特性差异显著（P〈0．05），4个品种马铃薯雪花全粉原始光谱的吸收峰非常相似，对原始光谱1500-700cm^-1波段进行二阶导数处理后，4个品种马铃薯雪花全粉
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