【摘 要】
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<正> 一、前言食品添加剂硬脂酰—2—乳酸钠,英文名称:Sodium stearoyl—2—Lac tylate;简称 SSL。化学结构式:C17H35COO（CHCOO）nNa。主要用于面制品的生产,具有加强面团面筋,
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<正> 一、前言食品添加剂硬脂酰—2—乳酸钠,英文名称:Sodium stearoyl—2—Lac tylate;简称 SSL。化学结构式:C17H35COO（CHCOO）nNa。主要用于面制品的生产,具有加强面团面筋,防止淀粉老化的作用。用于面包的生产,可增加面包的体积、弹性、柔软性、暖水性,使面包不易变硬、不掉渣、口感好,并可延长面包的存放时间。其它面制品如糕点、
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