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高档肉牛屠宰流程中HACCP全面品质管理体系的建立

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kevinlynx

【摘 要】

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本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,制订出一套完整的HACCP管理系统,并

【作 者】

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闫革华 胡铁军 张广杰 王洪斌 

【机 构】

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军需大学,皓月集团公司

【出 处】

：

肉类工业

【发表日期】

：

2001年10期

【关键词】

：

育肥牛 屠宰加工 HACCP管理系统 品质管理模式 牛肉 

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本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,制订出一套完整的HACCP管理系统,并已应用于皓月肉牛屠宰加工生产线上.经实践验证,企业自HACCP方案实施以来,牛肉制品的卫生状况得到显著改善.

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