【摘 要】
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为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以西兰花为试验材料,研究了贮藏温度为（3±0.5）℃、真空压力为66.7 kPa～80.0 kPa的微真空贮藏条件下西兰花采后品质的变化。结果表明
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室
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为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以西兰花为试验材料,研究了贮藏温度为（3±0.5）℃、真空压力为66.7 kPa～80.0 kPa的微真空贮藏条件下西兰花采后品质的变化。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著（P〈0.05）降低西兰花花球的失重率和可滴定酸含量的下降,延缓西兰花花球中VC、可溶性蛋白质的降解及游离氨基酸的生成量,抑制叶绿素分解及花球色差的变化。表明微真空贮藏条件能显著（P〈0.05）提高西兰花的采后保鲜品质。
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