“问题锅”对人体有哪些危害

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  新闻背景:近日,哈尔滨市工商局道外分局在检查中发现,共有81个型号的苏泊尔不锈钢器皿不合格,存在锰含量超标、镍含量不达标等问题。那么,锰含量超标以及镍含量不达标,到底会对人体带来哪些危害呢?
  
  人体中有锰吗
  
  锰是人体必需的微量元素,有多种重要的生理功能。锰还是某些酶的组成成分,参与软骨和骨骼形成所需的糖蛋白合成。正常人血清锰含量为0.54~61μg/L(每升0.54~61μg),尿锰的含量为0.1~1.2mg/d(每日尿中0.1~1.2mg),发锰为1.68~9.8μg /g(每克1.68~9.8μg)。
  锰过量对人体是有害的,可引起中毒。慢性锰中毒的主要表现是神经系统方面的障碍。早期以神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱为主,继而可出现明显的椎体外系神经受损症状,如四肢僵直、动作缓慢笨拙、言语障碍等。严重时可表现为帕金森氏综合征和中毒性精神病,患者可有头晕、头痛、容易疲乏、睡眠障碍、健忘等神经衰弱综合征的表现,以及肢体疼痛、下肢无力和沉重感,有多汗、心悸等植物神经功能紊乱的症状。尿锰或发锰超过本地区正常值上限时,患者会表现出肌张力增高或手指有明显震颤、腱反射亢进,并有容易兴奋、情绪不稳定、对周围事物缺乏兴趣等精神情绪改变。
  
  锅中的锰会进入机体吗
  
  需要说明的是,锰及其化合物的毒性各不相同,一般体内只有二价锰和三价锰(Mn2+和Mn3+)。低价锰毒性大于高价锰,如Mn2+的毒性较Mn3+大2.5~3倍,溶解度较大的MnCl2(氯化锰)毒性大于溶解度小的MnO2(二氧化锰)。锰在胃液中的溶解度很低,经消化道吸收缓慢且不完全。正常人锰的需要量我国暂定为5~10mg/d(每人每日5~10mg)。不锈钢炊具中的锰一般为零价金属锰,不易进入体内,但在烹饪的酸、碱和加热条件下有可能转变为二价锰,成为锰化合物。各种途径吸收的锰绝大部分经消化道由粪便排出,少量随尿排出。
  
  人体需要镍吗
  
  镍也是人体必需微量元素之一,对体内的某些酶有激活作用及可刺激造血机能和促进红细胞再生,还可能是胰岛素分子中的辅酶成分。缺镍可引起糖尿病、贫血、肝硬化等疾病。成人需镍量为300~600μg/d(每人每日300~600μg)。
  一般认为,健康人尿镍为0~10.8μg/L,平均为4.5μg/L;血清镍平均值为25.5μg/L。中轻度中毒者尿镍不超过25.6μg/L,严重中毒者尿镍高于511μg/L。
  镍及其化合物对人皮肤黏膜和呼吸道有一定的刺激性,可引起皮炎和气管炎,甚至发生肺炎。镍具有积存作用,在肾、脾、肝中积存最多。过量镍进入人体,能抑制体内某些酶(如精氨酸酶、羧化酶)的活性而导致中毒,可引起迟发性变态反应、过敏性皮炎、白血病、肺癌、鼻咽癌、鼻窦癌等。
  
  不锈钢锅、铁锅哪种好
  
  若镍含量低或者不达标,炊具的防锈效果就不理想,但这更多地涉及质量问题,而不是食品安全问题。由于质量不合格的不锈钢炊具很难从外观判断,因此消费者还应提高防范意识,小心购买,购买时注意质量合格证上各项指标是否达到标准。
  与不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅相比,用铁锅炒菜是最健康的,因为铁锅几乎不含有对人体有害的重金属元素,而且能长期均匀地补充铁剂,从而预防缺铁性贫血的发生。
  (据《健康报》)
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