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马铃薯原产南美的安第斯山区，它本是一种不知名的草本植物，印第安人最早利用它，使它成为生活中不可缺少的主食。西班牙人第一次到达南美洲时，见到了这种奇妙的植物，便把它从秘鲁引种到本国。1565年，它被引种到爱尔兰，但在很长一段时间内，人们只把它当作观赏的奇花异草，1663年后，政府大力奖励栽培，它才普及开来并成为当地的主食。1785年，马铃薯引种到法国，当时法国正闹粮荒，马铃薯普遍地栽培起来，帮助法国人度过了缺少面包的日子，于是它在法国有一个骄傲的名字——地下苹果。