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利用固相微萃取和气质固相微萃取联用技术对烟熏鱼挥发性成分进行分析，研究了萃取头选择、萃取时间、萃取温度等对烟熏鱼挥发性成分萃取的影响，优化了提取条件，建立了快速测定烟熏鱼挥发性成分的方法。本问还比较了鱼皮、鱼肉、鱼骨中所提的挥发性成分差异，3种提取方法所提取的挥发性成分无论在成分还是在相对含量上均存在一定差异。利用计算机检索，结合已有的报道鉴定出85种挥发性物质，根据面积归一法测其相对含量，并以此为依据对烟熏鱼芳香成分安全性进行了评价。