1、灭火剂 能使可燃物燃烧停止的物质，如二氧化碳、水等。
　　2、致冷剂 能使周围环境温度下降的物质，如干冰升华时吸收大量热使空气温度下降，可做致冷剂保藏食品或人工降雨。
　　3、氧化剂 能提供氧使其它物质发生氧化反应的物质，如氧气、氧化铜等。
　　4、还原剂 能夺取含氧化合物里的氧，使含氧化合物发生还原反应的物质，如碳、一氧化碳等。
　　5、吸附剂 能将色素或有毒物质等吸附到自己的表面的物质，如木炭、活性炭等。
　　6、催化剂 在化学反应里能改变其它物质的化学反应速率，而本身的质量和化学性质在化学反应前后都没有变化的物质，如明矾、活性炭等。
　　7、净水剂 能除去水中杂质的物质，如明矾、活性炭等。
　　8、干燥剂 能吸收水分使其它物质得以干燥的物质，如浓硫酸、生石灰等。
　　9、指示剂 能与酸、碱性溶液作用而显示不同颜色的物质，如石蕊溶液、酚酞溶液等。
　　10、溶剂 能溶解其它物质的物质，如水、酒精等。
　　11、乳化剂 能将大油滴分成细小液滴而被洗去的物质，如洗涤剂、洗发剂等。
　　12、防腐剂 能防止食品腐败、延长食品保质期的物质，如氮气、氯化钠等。
　　（责任编辑 陈方炜）