淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
　　啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
　　 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清，攪匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
　　食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
　　盐水法:用高浓度的盐水使冻肉解冻，做成菜后肉质爽嫩。
　　芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉既易煮烂，而且肉质鲜嫩。 （江西 罗文）