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采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥，通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明，面包片的厚度为5mm、干燥时间2h、温度80℃、真空度0.02MPa时所得的面包片产品品质较好。
真空干燥法制备面包片的工艺研究
【摘 要】
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采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥，通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明，面包片的厚度为5mm、干
【机 构】
：
吉林工商学院食品工程学院,吉林工商学院食品工程学院
【出 处】
：
饮料工业
【发表日期】
：
2014年7期
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