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食物过敏是威胁人类健康的一大问题，并随着环境的恶化和新食物资源的出现而趋于严重，因此受到科研工作者，政府职能部门以及消费者的关注。本文就食物来源的致敏蛋白加以分类并对其结构特点进行了概述，同时也介绍了现阶段致敏蛋白的主要检测手段。以期对食品安全有进一步的了解和认识，从而减少因食物过敏造成的危害。