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本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述,并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望.
微生物及其酶制剂在肉类工业中的应用
【摘 要】
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本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述,并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望.
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年8期
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