【摘 要】
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以＂沈风5号＂青椒为试材,研究在4℃储藏过程中不同次数间歇升温引起青椒果实硬度及与硬度相关的生理生化指标的变化规律。结果表明：青椒果实硬度与冷害指数、纤维素和果胶的含量
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,朝阳县气象局
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑项目——鲜活农产品物流技术与装备集成综合示范及推广应用(2012BAD38B00),课题名:鲜活农产品安全低碳物流技术与配套装备
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以＂沈风5号＂青椒为试材,研究在4℃储藏过程中不同次数间歇升温引起青椒果实硬度及与硬度相关的生理生化指标的变化规律。结果表明：青椒果实硬度与冷害指数、纤维素和果胶的含量呈正相关,与纤维素酶和果胶酶呈负相关;青椒在4℃低温储藏期间,冷害较为严重,硬度下降明显,间歇升温处理可以有效降低冷害指数和维持商品硬度,结合青椒果实冷害程度与硬度的可接受度,得出2次间歇升温处理为最佳方式。
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