【摘 要】
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在全球化与地方性的语境下,潮菜是饮食文化生产中＂地方走向全球＂的一个典型案例,其因潮汕人向海外移民而形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜＂三足鼎立＂的空间分布格局.文章以
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在全球化与地方性的语境下,潮菜是饮食文化生产中＂地方走向全球＂的一个典型案例,其因潮汕人向海外移民而形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜＂三足鼎立＂的空间分布格局.文章以采集到的本土潮菜企业进货数据为依据,结合地方知识,从饮食地理视角探讨潮菜的人地关系表征.探讨了潮菜原料的时空特征：潮菜原料广博,以海鲜为主,地理集中性强,季节性显著,其特有的调味料最能体现潮汕的地方味.全球化与地方性背景下的潮菜饮食文化生产主要表现为本土潮菜受到全球化的影响与海外潮菜保持潮菜的风味内涵2个方面,即一方面本土潮菜由于全球范围
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