【摘 要】
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选择荞麦、燕麦仁、玉米3种粗粮作为研究对象,对粗粮进行多指标测定与综合评价.从燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、粗纤维含量方面评价粗粮营养.测定3种粗粮燃烧热、热重参数、脂肪、灰分及粗纤维含量,并从粗粮营养方面用熵值法进行质量评价与分类.结果表明,3种粗粮燃烧热大小顺序为:燕麦仁＞荞麦＞玉米,脂肪含量顺序为:燕麦仁＞玉米＞荞麦,灰分含量顺序为:荞麦＞燕麦仁＞玉米,粗纤维含量顺序为:荞麦＞玉米＞燕麦仁,多指标熵值法分析顺序为:燕麦仁＞荞麦＞玉米.这项研究为热重分析方法研究粗粮燃烧稳定性评价与研究提供有力的科学
【机 构】
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广西科技师范学院,广西来宾546199
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选择荞麦、燕麦仁、玉米3种粗粮作为研究对象,对粗粮进行多指标测定与综合评价.从燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、粗纤维含量方面评价粗粮营养.测定3种粗粮燃烧热、热重参数、脂肪、灰分及粗纤维含量,并从粗粮营养方面用熵值法进行质量评价与分类.结果表明,3种粗粮燃烧热大小顺序为:燕麦仁＞荞麦＞玉米,脂肪含量顺序为:燕麦仁＞玉米＞荞麦,灰分含量顺序为:荞麦＞燕麦仁＞玉米,粗纤维含量顺序为:荞麦＞玉米＞燕麦仁,多指标熵值法分析顺序为:燕麦仁＞荞麦＞玉米.这项研究为热重分析方法研究粗粮燃烧稳定性评价与研究提供有力的科学依据,建立的多指标综合评价体系为粗粮营养评价提供一种新思路,为大规模开发粗粮资源以及粗粮分类研究提供有力的科学依据.
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