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研究了红心萝卜块茎中色素的提取方法，并对它的光，热酸，碱稳定性进行了研究。纸层析的结果表明红心萝卜块茎中的水溶性色素有四种，光谱学研究表明主要种类为花青素苷类，其性质较稳定，提取工艺简单且材料来源丰富，是食品，化妆品等制品的理想添加剂。
红心萝卜块茎色素的提取及其稳定性的研究
【摘 要】
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研究了红心萝卜块茎中色素的提取方法，并对它的光，热酸，碱稳定性进行了研究。纸层析的结果表明红心萝卜块茎中的水溶性色素有四种，光谱学研究表明主要种类为花青素苷类，其性质较稳
【机 构】
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商丘教育学院生物系,上海大学生命科学学院
【出 处】
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河南科学
【发表日期】
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2000年2期
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