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采用固相微萃取法提取香蕉中的香气成分,利用气相色谱-质谱联用仪对其香气成分进行分析.结果表明：从香蕉的香气成份中共鉴定出39种化学成分,占总峰面积的82.46%;酯类占总峰面积的66.99%,其中异戊酸2-甲基丁酯（19.59%）、丁酸异戊酯（13.45%）和丁酸己酯（8.01%）为主要组份;有机酸类占总峰面积的12.87%,其中亚油酸（7.06%）和十八酸（2.43%）所占的比例较大.