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摘要：阐述烹饪工艺与营养专业，《鸡尾酒调制》课的教学意义，分析教学中存在的问题并提出改进措施，主要包括：提高学生对调酒课的重视程度；优化教学内容；改进教学方法；提高学生综合运用技术的能力等。
关键词：烹饪工艺与营养专业；鸡尾酒调制；教学改革
中图分类号: G420 文献标识码：A文章编号：1006-4117（2011）03-0326-02
目前，烹饪工艺与营养专业的毕业生，在校期间学习了较多的适合现代酒店旅游业的相关课程，做为高职院校的毕业生，在专业人才培养上，更加靠近，全面发展型人才，目前酒店业的发展形势不再是单一的一个形式，要求从业者必须要全面了解酒店行业的发展情况。
加入WTO后，随着酒店、旅游业大发展的倡导，餐饮市场进一步开放，中国已成为国际游客最理想的旅游目的地。中国酒店如雨后春笋般迅猛发展起来，21世纪酒店业更加向纵深向发展。酒店业的发展，极大地推动了酒店业高级人才培养的发展。我国旅游人才基数培养上虽然取得了很大的成绩，但仍存在全面发展人才与行业发展建设不适应、人才培养滞后于市场需求两大突出问题。酒店业发展到今天，也存在人才资源供不应求的现状。
酒店业在迎来前所未有的发展机遇的同时，却出现了“不缺人，但缺人才！”这个亟待解决的现实问题。酒店业是个服务性的劳动密集型行业。酒店业的竞争是人才的竞争。高等职业教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。我国的旅游职业教育已形成包括技校、职高、中专、高等院校教育以及成人教育在内的较为完备的教育体系，为提高专业人才队伍素质、促进我国酒店业的发展做出了积极的贡献。国家中长期教育改革和发展规划纲要中指出职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。到2020年，形成适应发展方式转变和经济结构调整要求、体现终身教育理念、中等和高等职业教育协调发展的现代职业教育体系，满足人民群众接受职业教育的需求，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。实践教学是职业教学工作中的一个重要环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验和综合运用。对于烹饪工艺与营养专业而言，培养学生较强的动手能力，提高学生的社会竞争力，强化实践性教学将不容忽视。
一、有效开展烹饪工艺与营养专业《鸡尾酒调制》教学的意义
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对生活品质的享受日益重视，色彩丰富、造型多变的鸡尾酒已成为人们在用餐中视觉上的一大享受，鸡尾酒调制的知识和技能在餐饮行业中的作用也日渐显著。如何使烹饪工艺与营养专业的《鸡尾酒调制》教学更加符合餐饮行业与社会的需要，使学生毕业后有良好的就业优势和更好的职业发展，已成为刻不容缓的研究课题。
现代职业教育基于学生终身发展、可持续发展的新理念，提出了"厚基础、宽专业、强技能、高素质"的要求，在高职烹饪工艺与营养开设鸡尾酒调制课，有利于培养一专多能的综合型应用人才。它不仅能增强学生专业纵向拓展的能力，而且能提升本专业学生向调酒师岗位渗透或迁移的能力。随着国人的经济水平的提高，精神生活也走上了一个更高的平台。中国的休闲娱乐业、餐饮业、酒店业不断发展，酒吧、西餐厅、水吧、咖啡厅、酒店等正已不可挡之势急剧扩张。据业内人士预测和各媒体的报道，酒店业将成为中国未来几大最吃香行业之一，而上海的衡山路、北京的三里屯、成都的九眼桥等，都成为了一个城市的代表。
真正的酒吧调酒，在中国大概有20多年的光景，北京、上海以及成都等极少数的城市走在了前沿，而还有很多的城市的酒吧、调酒还处于正在发展或者刚刚起步的阶段，留给调酒师无比宽阔的发展空间。就郑州而言，慕名前来求才或考察的外地单位和投资商不计其数，但是由于在成都缺少花式调酒师，许多娱乐性餐厅和酒吧正采取特约、特聘的形式来邀请花式调酒师做兼职表演，而且有许多的高级花式调酒师已经与一些国际型公关公司、演艺公司以及酒类销售公司签约，调酒师不仅是一种职业的选择，还是一种时尚的追求。据了解，目前在上海的调酒培训中，有近1/3的学员都是高级白领或高校的大学生。他们不一定是想做调酒师，更多只是想学会调酒，给生活增添更多的情趣，在社会交往时增添一份有品位的话题.
调酒师是一个职业寿命很长且具有发展潜力的职业，将来可以走向管理层，从事高级管理，酒水营销、洋酒公司、独立开店等，全国酒吧娱乐业80%以上的管理层来自调酒师，这是因为他们有着丰厚的酒水知识，高超的技术，灵活的全场驾御能力，组织协调力和沟通能力等.每天与权贵人士的接触，使调酒师的视野开阔、思维敏捷，很多难得的机遇随时会出现在你的工作生活中鉴于上述原因，认为学校有条件、也有必要为烹饪工艺与营养有效开展《鸡尾酒调制》课的教学。
二、目前的教学现状及存在的主要问题
本课程标准围绕酒水的基本知识、鸡尾酒的调制和服务客人为主要内容，既包含鸡尾酒调制所具备的专业技能技巧，同时也要求学生通过本课程的学习掌握各类酒的服务技巧以及相关的酒类知识。因此，教学中采用项目教学法，将学生分成若干个学习小组，让学生在完成每个教学项目的同时掌握相应的专业技能技巧和知识。本课程标准每个模块的实际教学学时可根据学生的认知水平进行相应的调整，外国酒服务的学习可与鸡尾酒调制穿插进行，教学目标应建立在学生能熟练掌握技能技巧为前提。
目前大多数烹饪院校的烹饪工艺与营养都开设有酒水方面课程，只是种种原因导致不少院校的调酒课形同虚设，没有达到理想的教学效果，主要表现在：
（一）对课程重视程度不够，不能有效激发学生的学习兴趣。在课程设计上，鸡尾酒的总课时不够，学生对知识的巩固不好。
（二）实验室的设计不全，缺少必要的设备，造成多种饮品无法正常演示。
（三）酒水的品种不全，使得，常见的鸡尾酒无法正常的调制。
（四）鸡尾酒实验室的整体装修，过于简单，不能让学生有亲身的体会。
（五）专业老师参加社会实践机会少，对当下流行的鸡尾酒品种了解不足。
三、改进措施
鸡尾酒的调制，可以使得烹饪专业的学生，像全面型人才模式发展，可以当今的社会中找到更好的就业企业，现在社会上的企业，需要的人才类型发生着改变，就要求高职院校在专业设计上更加的符合企业一线的需求，这样才不会和企业脱钩，与社会脱节。那么具体的来说，在利用现有的条件上，能做到的改进措施：
（一）在课程安排上要更为灵活机动，不能够按照其他课程一样，每周上固定的课时，并用只能在固定的时间，应该在总课时不变的情况下，安排更为集中的实践教学，并且很多的饮品是要求光线比较暗的，这样，就可以在晚上，安排更多的实践教学内容，在不影响学生休息的前提下。让每个学生都能在预备模拟实验中掌握基本方法，在实际操作中一次性熟悉制作过程。
（二）在现在的固定设备基础上，要更多的应用多媒体设备，教会学生在实际工作中，那些实验室中没有的设备是如何操作，以及进行正常维护保养的方法。
（三）现有的实验经费只能把基础用酒购买齐全，很多的，配制酒无法购买。这样就要求学生在实践中更多的要依靠，老师的介绍，和观看以往调制的图片信息，来补充。
（四）鸡尾酒实验室，不同于其他专业实验室要求光线充足明亮，更多的时候是要求光线上的设计，和周围景观物品的摆放，来营造一种身临其境的感觉，这样在实际教学中就能起到更为直观的效果，如果不是这样，那么将鸡尾酒实验室设计成和其他专业实验室一样光线明亮并且充足，学生一直在这样的环境中学习，掌握的技能，一到社会工作中会很难适应现实酒吧中的环境和氛围，所以鸡尾酒实验室在设计上就要更加的接近实际酒吧的样子。
（五）鸡尾酒的调制可以说是日新月异，长时间一直从事教学工作，不和社会上的实际工作接触，会造成严重脱节，并且课堂内容也是长年一样，没有新内容可让学生了解。对于这样的课程专业教师要定期或不定期的去和社会实际工作接触，也可以代着学生一起到实际的酒吧中去做实践教学工作，这样既完成了实际的教学工作，也让学生得到了实际的操作，专业老师也得到了进一步的提升，这样可以说是一举三得的事情。
如果对于以上的问题能够加以改正，那么对于烹饪专业的学生来说，是会增加更多的就业机会，在招生方面也可以创造烹饪专业所特有的特色。来吸引更多的学生学习烹饪工艺与营养专业。
作者单位：河南农业职业学院
作者简介：李宗泽（1983—），男，满族，本科学历，河南农业职业学院，助教；宿时（1983—），男，汉族，本科学历，河南农业职业学院，助教。
关键词：烹饪工艺与营养专业；鸡尾酒调制；教学改革
中图分类号: G420 文献标识码：A文章编号：1006-4117（2011）03-0326-02
目前，烹饪工艺与营养专业的毕业生，在校期间学习了较多的适合现代酒店旅游业的相关课程，做为高职院校的毕业生，在专业人才培养上，更加靠近，全面发展型人才，目前酒店业的发展形势不再是单一的一个形式，要求从业者必须要全面了解酒店行业的发展情况。
加入WTO后，随着酒店、旅游业大发展的倡导，餐饮市场进一步开放，中国已成为国际游客最理想的旅游目的地。中国酒店如雨后春笋般迅猛发展起来，21世纪酒店业更加向纵深向发展。酒店业的发展，极大地推动了酒店业高级人才培养的发展。我国旅游人才基数培养上虽然取得了很大的成绩，但仍存在全面发展人才与行业发展建设不适应、人才培养滞后于市场需求两大突出问题。酒店业发展到今天，也存在人才资源供不应求的现状。
酒店业在迎来前所未有的发展机遇的同时，却出现了“不缺人，但缺人才！”这个亟待解决的现实问题。酒店业是个服务性的劳动密集型行业。酒店业的竞争是人才的竞争。高等职业教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。我国的旅游职业教育已形成包括技校、职高、中专、高等院校教育以及成人教育在内的较为完备的教育体系，为提高专业人才队伍素质、促进我国酒店业的发展做出了积极的贡献。国家中长期教育改革和发展规划纲要中指出职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。到2020年，形成适应发展方式转变和经济结构调整要求、体现终身教育理念、中等和高等职业教育协调发展的现代职业教育体系，满足人民群众接受职业教育的需求，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。实践教学是职业教学工作中的一个重要环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验和综合运用。对于烹饪工艺与营养专业而言，培养学生较强的动手能力，提高学生的社会竞争力，强化实践性教学将不容忽视。
一、有效开展烹饪工艺与营养专业《鸡尾酒调制》教学的意义
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对生活品质的享受日益重视，色彩丰富、造型多变的鸡尾酒已成为人们在用餐中视觉上的一大享受，鸡尾酒调制的知识和技能在餐饮行业中的作用也日渐显著。如何使烹饪工艺与营养专业的《鸡尾酒调制》教学更加符合餐饮行业与社会的需要，使学生毕业后有良好的就业优势和更好的职业发展，已成为刻不容缓的研究课题。
现代职业教育基于学生终身发展、可持续发展的新理念，提出了"厚基础、宽专业、强技能、高素质"的要求，在高职烹饪工艺与营养开设鸡尾酒调制课，有利于培养一专多能的综合型应用人才。它不仅能增强学生专业纵向拓展的能力，而且能提升本专业学生向调酒师岗位渗透或迁移的能力。随着国人的经济水平的提高，精神生活也走上了一个更高的平台。中国的休闲娱乐业、餐饮业、酒店业不断发展，酒吧、西餐厅、水吧、咖啡厅、酒店等正已不可挡之势急剧扩张。据业内人士预测和各媒体的报道，酒店业将成为中国未来几大最吃香行业之一，而上海的衡山路、北京的三里屯、成都的九眼桥等，都成为了一个城市的代表。
真正的酒吧调酒，在中国大概有20多年的光景，北京、上海以及成都等极少数的城市走在了前沿，而还有很多的城市的酒吧、调酒还处于正在发展或者刚刚起步的阶段，留给调酒师无比宽阔的发展空间。就郑州而言，慕名前来求才或考察的外地单位和投资商不计其数，但是由于在成都缺少花式调酒师，许多娱乐性餐厅和酒吧正采取特约、特聘的形式来邀请花式调酒师做兼职表演，而且有许多的高级花式调酒师已经与一些国际型公关公司、演艺公司以及酒类销售公司签约，调酒师不仅是一种职业的选择，还是一种时尚的追求。据了解，目前在上海的调酒培训中，有近1/3的学员都是高级白领或高校的大学生。他们不一定是想做调酒师，更多只是想学会调酒，给生活增添更多的情趣，在社会交往时增添一份有品位的话题.
调酒师是一个职业寿命很长且具有发展潜力的职业，将来可以走向管理层，从事高级管理，酒水营销、洋酒公司、独立开店等，全国酒吧娱乐业80%以上的管理层来自调酒师，这是因为他们有着丰厚的酒水知识，高超的技术，灵活的全场驾御能力，组织协调力和沟通能力等.每天与权贵人士的接触，使调酒师的视野开阔、思维敏捷，很多难得的机遇随时会出现在你的工作生活中鉴于上述原因，认为学校有条件、也有必要为烹饪工艺与营养有效开展《鸡尾酒调制》课的教学。
二、目前的教学现状及存在的主要问题
本课程标准围绕酒水的基本知识、鸡尾酒的调制和服务客人为主要内容，既包含鸡尾酒调制所具备的专业技能技巧，同时也要求学生通过本课程的学习掌握各类酒的服务技巧以及相关的酒类知识。因此，教学中采用项目教学法，将学生分成若干个学习小组，让学生在完成每个教学项目的同时掌握相应的专业技能技巧和知识。本课程标准每个模块的实际教学学时可根据学生的认知水平进行相应的调整，外国酒服务的学习可与鸡尾酒调制穿插进行，教学目标应建立在学生能熟练掌握技能技巧为前提。
目前大多数烹饪院校的烹饪工艺与营养都开设有酒水方面课程，只是种种原因导致不少院校的调酒课形同虚设，没有达到理想的教学效果，主要表现在：
（一）对课程重视程度不够，不能有效激发学生的学习兴趣。在课程设计上，鸡尾酒的总课时不够，学生对知识的巩固不好。
（二）实验室的设计不全，缺少必要的设备，造成多种饮品无法正常演示。
（三）酒水的品种不全，使得，常见的鸡尾酒无法正常的调制。
（四）鸡尾酒实验室的整体装修，过于简单，不能让学生有亲身的体会。
（五）专业老师参加社会实践机会少，对当下流行的鸡尾酒品种了解不足。
三、改进措施
鸡尾酒的调制，可以使得烹饪专业的学生，像全面型人才模式发展，可以当今的社会中找到更好的就业企业，现在社会上的企业，需要的人才类型发生着改变，就要求高职院校在专业设计上更加的符合企业一线的需求，这样才不会和企业脱钩，与社会脱节。那么具体的来说，在利用现有的条件上，能做到的改进措施：
（一）在课程安排上要更为灵活机动，不能够按照其他课程一样，每周上固定的课时，并用只能在固定的时间，应该在总课时不变的情况下，安排更为集中的实践教学，并且很多的饮品是要求光线比较暗的，这样，就可以在晚上，安排更多的实践教学内容，在不影响学生休息的前提下。让每个学生都能在预备模拟实验中掌握基本方法，在实际操作中一次性熟悉制作过程。
（二）在现在的固定设备基础上，要更多的应用多媒体设备，教会学生在实际工作中，那些实验室中没有的设备是如何操作，以及进行正常维护保养的方法。
（三）现有的实验经费只能把基础用酒购买齐全，很多的，配制酒无法购买。这样就要求学生在实践中更多的要依靠，老师的介绍，和观看以往调制的图片信息，来补充。
（四）鸡尾酒实验室，不同于其他专业实验室要求光线充足明亮，更多的时候是要求光线上的设计，和周围景观物品的摆放，来营造一种身临其境的感觉，这样在实际教学中就能起到更为直观的效果，如果不是这样，那么将鸡尾酒实验室设计成和其他专业实验室一样光线明亮并且充足，学生一直在这样的环境中学习，掌握的技能，一到社会工作中会很难适应现实酒吧中的环境和氛围，所以鸡尾酒实验室在设计上就要更加的接近实际酒吧的样子。
（五）鸡尾酒的调制可以说是日新月异，长时间一直从事教学工作，不和社会上的实际工作接触，会造成严重脱节，并且课堂内容也是长年一样，没有新内容可让学生了解。对于这样的课程专业教师要定期或不定期的去和社会实际工作接触，也可以代着学生一起到实际的酒吧中去做实践教学工作，这样既完成了实际的教学工作，也让学生得到了实际的操作，专业老师也得到了进一步的提升，这样可以说是一举三得的事情。
如果对于以上的问题能够加以改正，那么对于烹饪专业的学生来说，是会增加更多的就业机会，在招生方面也可以创造烹饪专业所特有的特色。来吸引更多的学生学习烹饪工艺与营养专业。
作者单位：河南农业职业学院
作者简介：李宗泽（1983—），男，满族，本科学历，河南农业职业学院，助教；宿时（1983—），男，汉族，本科学历，河南农业职业学院，助教。