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葡萄采收后及时运往冷库，入库后尽快降低温度，贮藏适温为0～1℃，相对湿度为85％-95％。葡萄在贮藏中容易干枝、掉粒和腐烂。在较低的湿度中，果粒不易腐烂，但易失水皱缩、穗梗干枯，极易掉粒；而空气湿度太高，又容易引起真菌生长，造成腐烂。为了克服这两方面的困难，要求在冷库内维持较高的相对湿度，延缓枝梗干枯。同时采用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果实腐烂。