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大蒜具有很高的食疗保健价值。大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有抑制和杀灭作用,被称为"天然广谱植物杀菌素"。本文简述了大蒜素的形成、保健功能、杀菌机理及其在食品防腐保鲜中的主要应用。
简述大蒜的食疗保健及防腐保鲜作用
【摘 要】
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大蒜具有很高的食疗保健价值。大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有抑制和杀灭作用,被称为"天然广谱植物杀菌素"。本文简述了大蒜素的
【机 构】
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江西农业工程职业学院; 江西农业工程职业学院 江西樟树331200; 江西樟树331200;
【出 处】
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科技信息(科学教研)
【发表日期】
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2004年期
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