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随着啤酒工业的发展，酶制剂在啤酒酿造中的应用越来越广泛。文中主要对中性蛋白酶在糖化过程的应用及对麦汁的影响进行了研究。研究表明，中性蛋白酶添加量在250m/（kg麦芽）以下，可以使麦汁中α-氨基酸态氮含量提高25％以上，高于250mg／（gg麦芽）反而不利于酶的作用。添加中性蛋白酶只能在一定程度上降低麦汁浊度和敏感蛋白含量，若要进一步提高麦汁稳定性，需要同时采取相应措施，控制麦汁中多酚物质的含量。