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目的 研究辐照消毒技术在真空包装冷却肉中的实际应用价值。方法 采用对照组与辐照低剂量（3kGy)对真空包装鲜猪肉和鲜鸡肉进行实验研究、商业性应用模拟试验。同时，对国外资料进行编评分析。结果 (1)辐照消毒可显著抑制肉类中的腐败性微生物；(2)可有效杀灭大肠菌群和各种肠道致病菌；(3)可杀灭肉类中的各种寄生虫；(4)可延长产品的保质期。结论 辐照消毒可提高肉类卫生质量，具有推广应用价值。