【摘 要】
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近年来，食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注，如英国新的食品安全相关法规中已经明确要求，必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度。一般来说．食品加
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近年来，食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注，如英国新的食品安全相关法规中已经明确要求，必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度。一般来说．食品加工企业都是通过加强清洗、消毒与及时监测来降低发生交叉污染的风险。而对于判断清洗、消毒的效果，目前普遍采用的方法是常规细菌培养法。
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