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文章采用复合固态发酵方法，选用白地霉、解酯亚罗酵母、康宁木霉三种霉菌发酵处理餐饮废渣，通过测定粗蛋白含量以及水溶性蛋白含量，优选出菌群最佳发酵效果配比；并通过实验，探讨了影响发酵工艺的条件因素。实验结果表明：3种菌种等比发酵效果最好；当含水率为65％，初始pH=5．5，接种液之比为15％，培育发酵42h，餐饮废渣中粗蛋白质含量能提高到24．58％，比发酵前提高17．58％，在减少餐饮废渣对环境造成的二次污染的同时，提高蛋白质产量。