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在我国饮食传统中，煎饼大概可以分成两种类型，一类是山东煎饼类的薄煎饼，另一类是全国大部分地区都能制作的软煎饼，例如早餐摊点上的鸡蛋煎饼。山东煎饼可以用各种杂粮来制作，比如小米、玉米、荞麦、绿豆等，传统制作技术极为精湛，便于保存和携带。但其他地区的家庭没有特制的鏊子，也没有制作薄煎饼的技术，很难制作这类食品。