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<正>在小麦粉的加工过程中,在机械力的作用下,使小麦中的淀粉颗粒受到结构和形状上的改变从而形成淀粉的破损,就称之为破损淀粉。破损淀粉的含量对面粉品质有着非常重要的影响,要制作出理想的面制食品,面粉中破损淀粉的含量须在一定的范围内,过高或者过低都会对面制品的品质产生不良的影响。同时由于破
破损淀粉对馒头品质的影响
【摘 要】
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<正>在小麦粉的加工过程中,在机械力的作用下,使小麦中的淀粉颗粒受到结构和形状上的改变从而形成淀粉的破损,就称之为破损淀粉。破损淀粉的含量对面粉品质有着非常重要的影
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2017年05期
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